Naengmyeon: Hidangan Mie Korea yang Menyegarkan

Naengmyeon (냉면) atau raengmyŏn (랭면) di Korea Utara, adalah hidangan mie klasik Korea yang berasal dari Korea utara. Hidangan ini dikenal dengan mie buatan tangan yang panjang dan tipis yang biasanya terbuat dari berbagai tepung dan pati. Sementara soba (메밀, memil) adalah bahan yang paling umum, pati lain seperti kentang, ubi jalar, garut, dan kudzu (칡, chik) juga digunakan untuk menciptakan tekstur dan rasa yang berbeda. Beberapa versi modern bahkan menggabungkan bahan-bahan seperti rumput laut dan teh hijau untuk sentuhan unik.

Sejarah Naengmyeon

Naengmyeon memiliki sejarah yang kaya yang berasal dari dinasti Joseon, seperti yang disebutkan dalam teks abad ke-19 Dongguksesigi (동국세시기, 東國歲時記). Meskipun hidangan ini berasal dari Korea utara, terutama di kota-kota Pyongyang (평양) dan Hamhung (함흥), hidangan ini menjadi populer di seluruh Semenanjung Korea setelah Perang Korea. Secara tradisional dinikmati di musim dingin, tetapi hari ini, mul naengmyeon (물 냉면), varietas sup mie dingin, sangat disukai selama bulan-bulan musim panas.

Porsi Tradisional Naengmyeon

Naengmyeon biasanya disajikan dalam mangkuk logam dingin yang besar, seringkali terbuat dari kuningan atau baja tahan karat. Mie disertai dengan kaldu es yang tajam, yang bisa didasarkan pada daging sapi, ayam, atau dongchimi (sejenis kaldu berbahan dasar kimchi). Hidangan ini dihiasi dengan mentimun julienne, irisan pir Korea, potongan lobak acar ringan, dan telur rebus atau irisan daging sapi rebus dingin. Terkadang, telur dan daging sapi ditambahkan. Fitur utama dari hidangan ini adalah penambahan saus mustard pedas (atau minyak mustard) dan cuka, yang dapat disesuaikan dengan selera pribadi. Secara tradisional, mie panjang melambangkan umur panjang dan kesehatan yang baik, sehingga sering dimakan tanpa dipotong. Namun, restoran sering bertanya apakah pengunjung ingin mie mereka dipotong untuk kenyamanan, dan mereka akan menggunakan gunting untuk memotongnya.

Varietas Naengmyeon

Ada dua jenis utama naengmyeon: mul naengmyeon (물 냉면) dan bibim naengmyeon (비빔 냉면).

Mul Naengmyeon (물 냉면)

Ini adalah bentuk naengmyeon yang lebih tradisional, disajikan sebagai sup mie dingin. Ini berasal dari Pyongyang, di mana biasanya terbuat dari mie soba dan disajikan dengan kaldu yang terbuat dari daging sapi atau burung pegar. Dongchimi (sejenis kaldu berbahan dasar kimchi) terkadang dicampur untuk rasa yang unik. Hidangan ini biasanya dihiasi dengan irisan lobak, dan pengunjung dapat menambahkan cuka, minyak mustard, dan gula secukupnya. Di Korea Selatan, mul naengmyeon sering disajikan dengan kaldu sapi dan tanpa tambahan gula. Di Provinsi Jeolla Selatan, pasta cabai merah terkadang ditambahkan ke kaldu, menciptakan hidangan yang mirip dengan bibim naengmyeon.

Bibim Naengmyeon (비빔 냉면)

Bibim naengmyeon adalah varietas pedas dan campuran naengmyeon yang disajikan dengan saus yang terbuat terutama dari gochujang (pasta cabai merah Korea). Versi ini populer karena rasanya yang berani dan pedas. Sering disajikan dengan semangkuk kaldu, baik dari mie rebus atau hidangan kaldu mul naengmyeon terpisah, yang bisa disajikan panas atau dingin. Hidangan ini dihiasi dengan telur rebus dan irisan mentimun.

Hoe Naengmyeon (회 냉면)

Varian bibim naengmyeon dari Hamhung, hoe naengmyeon menambahkan ikan asinasi mentah, biasanya skate (cangkul), menjadikannya hidangan yang lebih kompleks. Versi ini dicampur dengan saus gochujang dan koreanrestauranton.com bahan lain seperti cuka, gula, dan minyak wijen. Mie dalam naengmyeon gaya Hamhung biasanya terbuat dari kentang atau tepung ubi jalar, yang memberikan tekstur yang lebih kenyal dibandingkan dengan mie soba naengmyeon ala Pyongyang. Pollock (myeongtae) juga dapat digunakan dalam versi ini, menghasilkan myeongtae hoe naengmyeon (명태회냉면).

Yeolmu Naengmyeon (열무 냉면)

Variasi musiman dari naengmyeon, yeolmu naengmyeon disajikan dengan kimchi yeolmu, terbuat dari daun lobak musim panas. Versi ini menambahkan elemen yang menyegarkan dan sedikit tajam pada hidangan, cocok untuk cuaca panas.