Seni Pengolahan Ikan: Menjaga Kesegaran dan Kualitas

Istilah pengolahan ikan mengacu pada proses yang terkait dengan ikan dan produk ikan antara saat ikan ditangkap atau dipanen, dan saat produk akhir dikirimkan ke pelanggan. Meskipun istilah ini merujuk secara khusus pada ikan, dalam praktiknya istilah ini diperluas untuk mencakup organisme akuatik yang dipanen untuk tujuan komersial, baik yang ditangkap di perikanan liar atau yang dipanen dari budidaya perairan atau budidaya ikan.

Perusahaan pengolahan ikan yang lebih besar emperorspalacecleveland.com sering kali mengoperasikan armada penangkapan ikan atau operasi budidaya mereka sendiri. Produk industri perikanan biasanya dijual ke jaringan grosir atau perantara. Ikan sangat mudah rusak. Perhatian utama dalam pengolahan ikan adalah mencegah kerusakan ikan, dan hal ini tetap menjadi perhatian utama dalam operasi pengolahan lainnya.

Pengolahan ikan dapat dibagi lagi menjadi penanganan ikan, yaitu pengolahan awal ikan mentah, dan pembuatan produk ikan. Subdivisi alami lainnya adalah pengolahan primer yang terlibat dalam filleting dan pembekuan ikan segar untuk selanjutnya didistribusikan ke gerai ritel dan katering ikan segar, dan pengolahan sekunder yang menghasilkan produk dingin, beku, dan kalengan untuk perdagangan eceran dan katering.

Terdapat bukti bahwa manusia telah mengolah ikan sejak awal Holosen. Saat ini, pengolahan ikan dilakukan oleh nelayan tradisional, di atas kapal penangkap ikan atau kapal pengolah ikan, dan di pabrik pengolahan ikan.

Ringkasan

Ikan merupakan bahan pangan yang sangat mudah rusak sehingga memerlukan penanganan dan pengawetan yang tepat agar ikan dapat berumur panjang dan mempertahankan kualitas serta nilai gizi yang diinginkan. Perhatian utama dalam pengolahan ikan adalah mencegah kerusakan ikan. Cara yang paling jelas untuk menjaga kualitas ikan adalah dengan menjaganya tetap hidup hingga siap dimasak dan dimakan. Selama ribuan tahun, Tiongkok mencapai hal ini melalui budidaya ikan mas. Metode lain yang digunakan untuk mengawetkan ikan dan produk ikan meliputi

metode penyembelihan ikan ikejime
pengendalian suhu menggunakan es, pendinginan atau pembekuan
pengendalian aktivitas air dengan pengeringan, penggaraman, pengasapan atau pengeringan beku
pengendalian fisik beban mikroba melalui pemanasan gelombang mikro atau iradiasi pengion
pengendalian kimiawi beban mikroba dengan menambahkan asam
kekurangan oksigen, seperti pengepakan vakum.

Biasanya lebih dari satu metode ini digunakan. Ketika ikan atau produk ikan yang didinginkan atau dibekukan diangkut melalui jalan darat, kereta api, laut atau udara, rantai dingin harus dipertahankan. Hal ini memerlukan wadah terisolasi atau kendaraan pengangkut dan pendingin yang memadai. Kontainer pengiriman modern dapat menggabungkan pendinginan dengan suasana terkendali.

Pengolahan ikan juga berkaitan dengan pengelolaan limbah yang benar dan nilai tambah pada produk ikan. Permintaan akan produk ikan siap saji, atau produk yang tidak memerlukan banyak persiapan, semakin meningkat.